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Estimulacion de la coloracion rosa del esparrago blanco por exposicion luminosa e enhibicion de este fenomeno mediante el uso de S-carvone



Estimulacion de la coloracion rosa del esparrago blanco por exposicion luminosa e enhibicion de este fenomeno mediante el uso de S-carvone



Alimentaria 40(344): 55-60



The light-induced pink coloration in white asparagus has been analysed by determining the accumulation of total anthocyanins. An increase in the coloration has been observed when the period of light exposure is extended after 4-5 hours of lighting. This stimulating effects is kept during the subsequent 5 days of storage in darkness. The application of the reagent S-carvone inhibits this phenomenon and its action is kept during the storage in darkness.

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Accession: 010607176

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