Chemical and physical characteristics of beef chuck muscles : effect of electrical stimulation, hot boning and high temperature conditioning - Caractéristiques chimiques et physiques des muscles de paleron de boeuf : effets de la stimulation électrique, du désossage à chaud et d'un maintien à des températures élevées
Cecchi, L.A.; Huffman, D.L.; Egbert, W.R.; Jones, W.R.
Journal of Food Science 53(2): 411-420
1988
ISSN/ISBN: 0022-1147 Accession: 074406505
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