Electrical stimulation, hot-boning and prerigor cookery effects on lamb Longissimus tenderness - Effets de la stimulation électrique, du désossage à chaud et de la cuisson pré-rigor sur la tendreté des muscles Longissimus d'agneau

Stolarz, D.J.; Thomas, J.D.; Ray, E.E.; Cardenas, M.

Journal of Food Science 49(6): 1466-1488

1984


ISSN/ISBN: 0022-1147
Accession: 075156243

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