Heat-induced gelation of minced rainbow trout (Salmo gairdneri) : effect of pH, sodium chloride and setting - Induction par la chaleur de la gélification de la chair de truite arc-en-ciel (Salmo gairdneri) hâchée : effet du pH, du chlorure de sodium et du temps de prise en masse
Autio, K.; Kiesvaara, M.; Polvinen, K.
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1989
ISSN/ISBN: 0022-1147 Accession: 075695979
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