Influence de l'utilisation des polyphosphates sur quelques caractéristiques du jambon cuit : effet du pH et de la qualité de l'eau
Goutefongea, R.; Vizet, N.; Dauzat, R.; Gardette, J.F.
Sciences des Aliments 3(4): 513-526
1983
ISSN/ISBN: 0240-8813 Accession: 075907264
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